홈 로스팅, 매일 같은 맛? 5단계 로스트 기준 & 카페인 진실

# 홈 로스팅, 매일 같은 맛? 5단계 로스트 기준 & 카페인 진실

*✍️ 조 서연 · 에디터*

홈 로스팅은 매일 신선한 커피를 즐기는 멋진 경험이지만, 원하는 맛을 일정하게 유지하려면 섬세한 관찰력과 꾸준한 연습이 필요합니다. 저는 처음에는 아무 생각 없이 로스팅하다가 매번 맛이 달라져 좌절했지만, 5단계 로스트 기준을 익히고 기록하는 습관을 들인 후 안정적인 맛을 찾을 수 있었습니다.

1) 홈 로스팅, 왜 시작해야 할까?

홈 로스팅은 생두를 직접 구워 나만의 개성 있는 커피를 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 시판되는 원두는 유통 과정에서 맛이 변질되거나, 개인 취향에 맞지 않는 경우가 많습니다. 홈 로스팅은 신선함과 개성을 모두 잡을 수 있는 방법입니다.

특히 최근에는 개인의 취향을 중요시하는 소비자들이 늘면서 홈 로스팅에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 다양한 생두를 직접 구워보며 나만의 레시피를 개발하는 재미도 쏠쏠합니다.

2) 로스팅 단계는 어떻게 나눌 수 있을까? (5단계 기준)

로스팅은 생두에 열을 가해 화학적 변화를 일으키는 과정으로, 로스팅 정도에 따라 커피의 맛과 향이 크게 달라집니다. 일반적으로 로스팅 단계는 라이트, 라이트미디엄, 미디엄, 미디엄다크, 다크 5단계로 나뉩니다.

* 라이트 로스트: 산미가 높고, 과일이나 꽃 향처럼 화려한 아로마를 느낄 수 있습니다. 바디감은 가벼워 차에 가까우며, 원산지 고유의 개성이 강하게 드러납니다. * 라이트미디엄 로스트: 라이트 로스트보다 바디감이 살짝 높아지고, 산미와 단맛의 균형이 좋습니다. * 미디엄 로스트: 가장 대중적인 단계로, 균형 잡힌 바디감과 견과류나 초콜릿 같은 풍미를 즐길 수 있습니다. 원산지 특성과 로스팅에서 오는 풍미가 조화롭게 어우러집니다. * 미디엄다크 로스트: 바디감이 더욱 묵직해지고, 초콜릿이나 캐러멜과 같은 달콤한 향이 강하게 느껴집니다. * 다크 로스트: 스모키하고 쌉쌀한 맛이 지배적이며, 탄 향이나 그을린 듯한 풍미를 선호하는 분들에게 적합합니다.

3) 홈 로스팅, 일정한 맛을 내려면? (로스트 기준 & 기록의 중요성)

홈 로스팅에서 가장 어려운 점은 매일 같은 맛을 내는 것입니다. 생두의 종류, 로스팅 기기의 성능, 주변 환경에 따라 결과가 달라질 수 있기 때문입니다. 일정한 맛을 유지하기 위해서는 다음 사항들을 지켜야 합니다.

* 정확한 로스팅 프로파일 설정: 각 단계별 온도, 시간, 열풍량을 기록하고 정해진 프로파일대로 로스팅합니다. * 생두의 상태 확인: 생두의 수분 함량, 결점두 비율 등을 확인하고 로스팅 프로파일에 반영합니다. * 꾸준한 기록: 로스팅 날짜, 시간, 생두 종류, 온도 변화, 향미 특징 등을 상세히 기록합니다. * 시각적 판단: 로스팅 과정에서 생두의 색 변화를 주의 깊게 관찰합니다. * 후각적 판단: 로스팅 과정에서 나는 향을 통해 로스팅 정도를 파악합니다.

저는 처음에는 기록 없이 대충 로스팅하다가 매번 다른 맛이 나서 당황했습니다. 이후 로스팅 프로파일을 만들고 상세히 기록하는 습관을 들인 후, 안정적인 맛을 유지할 수 있게 되었습니다.

4) 홈 로스팅과 카페인 함량의 관계는?

많은 분들이 로스팅 정도에 따라 카페인 함량이 달라진다고 생각하지만, 실제로는 큰 차이가 없습니다. 카페인은 스쿱(부피)으로 재면 라이트 로스트가 약간 많지만, 무게(g)당 함량은 거의 동일합니다.

다만 로스팅 과정에서 생두의 부피가 줄어들기 때문에, 같은 무게로 비교하면 다크 로스트 쪽이 더 많은 카페인을 섭취할 수 있습니다.

5) 홈 로스팅, 어떤 기기를 선택해야 할까?

홈 로스팅 기기는 크게 드럼형과 에어 로스터형으로 나뉩니다. 드럼형은 열풍을 이용하여 생두를 회전시키면서 로스팅하는 방식이며, 에어 로스터형은 뜨거운 공기로 생두를 부유시켜 로스팅하는 방식입니다.

* 드럼형: 균일한 로스팅이 가능하며, 풍부한 향미를 추출할 수 있습니다. 하지만 가격이 비싸고 세척이 어렵다는 단점이 있습니다. * 에어 로스터형: 비교적 저렴하고 세척이 간편합니다. 하지만 드럼형에 비해 로스팅 균일성이 떨어질 수 있습니다.

본인의 예산과 선호도에 따라 적합한 기기를 선택하면 됩니다. 처음 시작하는 분이라면 에어 로스터형을 추천합니다.

핵심 요약

• 홈 로스팅은 신선하고 개성 있는 커피를 즐길 수 있는 방법이다.
• 로스팅 단계는 5단계로 나뉘며, 각 단계별 맛과 향이 다르다.
• 일정한 맛을 유지하기 위해서는 로스팅 프로파일 설정, 기록, 시각적/후각적 판단이 중요하다.
• 카페인 함량은 로스팅 정도에 큰 차이가 없다.
• 홈 로스팅 기기는 드럼형과 에어 로스터형으로 나뉘며, 예산과 선호도에 따라 선택하면 된다.

마무리

홈 로스팅은 생각보다 어렵지 않습니다. 처음에는 시행착오를 겪겠지만, 꾸준히 노력하면 자신만의 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 지금 바로 생두를 구매하고 홈 로스팅에 도전해보세요!

참고 출처

• Verena Street: https://verenastreet.com/blogs/news/types-of-coffee-roasts
• GEVI: https://gevi.co/blogs/news/light-medium-dark-roast-coffee
• Koffee Kult: https://koffeekult.com/blogs/news/coffee-roast-levels

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